29.08.2012
Pressespiegel

Die Lebensmittel-Patrioten

Gutes aus der Heimat: Großküchen setzen auf regionale Produkte/ Stärkung der lokalen Wirtschaft

Regionale Produkte sind »in«. Hof- und Bauernlä­den geraten zunehmend ins Blickfeld der Ver­braucher, Supermarkt­ketten versuchen, mit regionalen Eigenmarken an die Verkaufsregale zu locken. Und auch in den Großküchen der Ortenau greift man gern auf Produkte aus der Region zurück. Das hat Gründe.

Ortenau. Für viele Men­schen wird die Frage nach der Herkunft ihrer Lebensmit­tel immer relevanter. Ihnen ist nicht egal, ob Eier und Kä­se aus den Niederlanden, Dä­nemark oder dem benachbar­ten Bundesland stammen. Im Gegenteil: Das Verlangen nach regionaler Ware steigt, das be­tont auch das Landesminis­terium für Ländlichen Raum Baden-Württemberg und be­ruft sich dabei unter anderem auf eine Nestlö-Studie aus dem Jahr 2011 (siehe Hintergrund­kasten).

Regionales im Klinikum

Heimat beginnt also im Kühlschrank - und zwar nicht ausschließlich in den Privat­haushalten. Auch die Köche der Großküchen greifen gern auf lokale Erzeugnisse zu­rück. Beispiel Ortenauklini­kum: »Es ist das erklärte Ziel

beim Ortenaukreis, regiona­le Produkte zu fördern«, sagt Kai Hockenjos, Sprecher des Landratsamtes, in dessen Trä­gerschaft sich das Klinikum befindet. Zwar müssten die Zu­lieferverträge öffentlich aus­geschrieben werden. »In der Regel war das Ergebnis aber, dass regionale Anbieter bei den Ausschreibungen für Molke­reiprodukte, Gemüse und Sa­late zum Zug gekommen sind beziehungsweise die Anbieter einen hohen Anteil an Produk­ten aus der Region - beispiels­weise bei Fleisch und Wurst - garantieren«, betont Hocken­jos. Zudem beteilige sich das Klinikum an der Initiative des Kreises zur Offenhaltung der Landschaft in den Höhenlagen des Schwarzwaldes. »Mehr­mals monatlich stehen Mahl­zeiten mit Rindfleisch aus hei­mischer Produktion auf dem Speiseplan.«

Mensa-Essen von hier

Christian Brogle, Einkaufs­leiter beim Studentenwerk Freiburg, legt ebenfalls Wert darauf, dass auf den Mensa-Esstischen der Hoch­schulregion - da­zu gehören auch die Hochschu­len in Kehl so­wie Offenburg - heimische Mahlzeiten serviert werden. Molkereiprodukte, Teigwaren, Kartoffeln kommen aus der Re­gion - »sogar Ketchup und Ma­yonnaise lassen wir nach eige­ner Rezeptur im Schwarzwald herstellen«, sagt Brogle. Für ihn hat das auch ideelle Grün­de: »Kaufen wir Milch aus dem Schwarzwald, zeigen wir da­mit unsere regionale Verbun­denheit; wir helfen, eine Kul­turlandschaft zu erhalten. Das ist uns wichtig.«

Doch ist es nicht nur die Identifikation mit der heimat­lichen Kultur, die regionale Leb­ensmittel bei viele­n so beliebt macht. Es geht auch um die lokale Wirtschaftskraft. »Für mich ist das auch eine Prinzipiensache«, macht Hans-Jörg Gäng deutlich. Der Küchenleiter der Seniorenresi­denz Kinzigtal in Gengenbach bezieht Eier, Obst und Gemüse ausschließlich aus der näheren Umgebung, Backwaren kom­men direkt aus einer Bäcke­rei im Ort. Warum? »Weil das Geld in der Region bleiben soll. Da geht's ja auch um Arbeits­plätze.« Daneben hat die Sache für Gäng einen unschlagba­ren Vorteil: »Die Frische.« Für Gäng ist klar: Es macht einen Unterschied, ob Eier und Käse vom Bauernhof im Vorort kom­men - oder ob sie noch Hunder­te Kilometer Autobahn vor sich haben.

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